说到螺蛳粉，有人觉得臭，有人觉得香，虽然网上对螺蛳粉的评价各有好坏，但市场数据显示，螺蛳粉的忠实吃货可不在少数。截止2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.6亿元，较去年同比增长68.8%。

广西柳州螺蛳粉全国闻名，围绕螺蛳粉产生的职业也应运而生。在广西螺蛳粉产业链带来的就业有25万个，带动4500多户贫困户就业。而螺蛳粉专职闻臭师，年收入更是达到百万元。

螺蛳粉销量大涨、需求量急剧增加。而酸笋是螺蛳粉的真正灵魂，一个优秀的闻臭师，闻一闻酸笋就知道腌制的时间、品质，摸一摸就知道口感。酸笋的品质高低，直接影响到螺蛳粉的品质。

闻臭师除了尝螺蛳粉的口感、品质外，还需要指导农友，如何培育出最佳的竹笋、最佳的腌制环境、最佳的腌制步骤等，一个优秀的闻臭师，就是要把螺蛳粉揣摩到极致。